A múltkori kirándulás után – térben és időben – maradunk Toszkánában. Remélhetőleg idén, még lesz fontosabb szerepe is az Olasz tájegységnek, de arról majd akkor.

A receptet a neten találtam és keltette fel az érdeklődését egy magyar oldalon. De engem nem hagyott nyugodni és rákerestem külföldi oldalon is.

Az eredeti recept, amit leírok csirkemellből készül, de éppen nem volt itthon, ezért filézett csirke felső combból készítettem el. Lehet, hogy jobb csirkemellből, de így is nagyon ízlett. Ennyi bevezető elég is lesz, jöjjön a recept.

Hozzávalók:

• 0,5 kg csirkemell filé
• 1 teáskanál fokhagymapor
• só, bors
• 2 evőkanál olíva olaj

a szószhoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 400 gramm kockázott paradicsom (télen konzerv)
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál bazsalikom
• 1,5 dl habtejszín (min 30 %)
• 20 gramm reszelt parmezán
• 15 levél friss bazsalikom

Elkészítés:

Kezdjük azzal, hogy a csirkemelleket felszeleteljük vagy a csirkecombokat daraboljuk sóval, őrölt borssal, fokhagymaporral alaposan bedörzsöljük, ízesítjük. Közben egy serpenyőben, közepes lángon hevítsünk fel kevés olajat, ha már kellően forró, a csirkedarabokat megpirítjuk.

Ha aranyszínűek, vegyük ki a serpenyőből és rakjuk félre.

Ugyanebben a serpenyőben kb. 1 percig pirítjuk a lereszelt fokhagymát, hogy felszabaduljanak az ízek, és hozzákeverjük a paradicsomot.

. 2-3 percig kevergetés mellet összefőzzük és hozzáadjuk a tejszínt.

Adjunk hozzá, ha már elég sűrű a tejszín a parmezán sajtot és ha elolvadt mehetnek vissza a csirke darabok is.

Elkeverjük és legvégül a friss bazsalikomleveleket is hozzáadjuk és készre főzzük.  

És máris készen áll a krémes toszkán csirke, hogy élvezzük!

Mi most penne tésztával készült, de ahány oldal, annyi féle körettel tálalják, rizs vagy tészta. A recept elkészítése után tovább kutattam más oldalakon is és találtam több variációt is, adnak hozzá mustárt, gombát, spenótot stb. legközelebb azokat a változatokat is kipróbálom.  

Ez a recept nem csak a térben utazik Magyarországról Toszkánába, hanem egy kicsit az időben is.

Még valamikor, amikor elkezdtem rendszeresen fácánhoz jutni, keresgéltem a neten recepteket, hogy ne csak a szokásos fácánleves legyen a választékban. Találtam is egy különleges receptet egy magyar oldalon. El is mentettem magamnak, de sokáig nem próbáltam ki. Egészen mostanáig. Eszembe jutott a recept, ezért felkerestem újra az oldalt, és elolvastam a receptet. Nem volt minden egyértelmű az oldalon ezért tovább kutakodtam és találtam egy toszkán oldalt, ahol nem csak a leves receptje, hanem az eredete is le volt írva.

Egy kis történelem óra következik.

Valamikor a XII-XIII század környékén élt egy Guido Tarlati nevű személy Arezzo-ban, aki az egyházi pályát választotta, ügyesen tehette a dolgát, mert XXII. János pápa püspöknek nevezte ki és pápai követté tette. Guido Tarlati több alkalommal eljutott Avignon-ba, ahol megszerette a francia konyhát, ezen belül a krémleveseket, ezért amikor hazament elkészítettet egy hagyományos arezzoi csirke-, fácánleves receptet avignoni beütéssel. Nagy sikere lehetett, mert a recept megragadt a toszkán konyhában.

Ezt a receptet nem könnyű elkészíteni, egy kicsit bonyolultnak tűnik, de igazából, ha előkészítünk minden nyersanyagot és elfogadjuk, hogy több edény is kell hozzá – több mosatlan –, akkor azért nem olyan nehéz. Főleg ha az ember más máskor is csinált összetettebb, bonyolultabb ételeket. És azt is el kell mondani, hogy a végeredmény egyszerűen csodálatos lesz. A magyar konyhától szokatlan ízhatása a levesnek nagyon magával ragadó. Érdemes kipróbálni ezt a középkori toszkán receptet.

Hozzávalók:

Az alapléhez:

• 1 db egész fácán (a kicsontozott mell a tálaláshoz kell) darabolva
• 1 db répa
• 1 db hagyma
• 1 db szárzeller
• 20 dkg gomba
• fűszer csokor összekötve:
  7-8 kisebb szál kakukkfű
  2 babérlevél
  7-8 kisebb szál petrezselyem
• 5-6 evőkanál olívaolaj
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 dl fehér bor
• 1 evőkanál szárított vargánya
• 1,5 liter húsleves

A leves sűrítéshez:

• 1 fej hagyma – apróra vágva
• 25 gramm vaj
• 1 evőkanál szárított vargánya granulátum
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál víz

A krémesítéshez:

• 1 pohár fehér bor
• 1 evőkanál mustár
• 25 gramm vaj
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál fehérborecet
• 250 gramm tejszín

A tálaláshoz:

• a fácán kicsontozott melle - szeletelve
• só, bors
• 4 szelet kenyér – pirítva

Elkészítés:

Vegyünk egy serpenyő melegítsük elő az olívaolajjal majd tegyük bele az összes felaprított zöldséget és az összeállított fűszer csokrot. Közepes lángon kevergetve pirítsuk le. A lepirított zöldségekre tegyük a fácándarabokat alaposan összekeverjük és a lángot feljebb tekerve 5-6 percig pirítsuk, gyakran megkeverve. Öntsük hozzá a bort és szórjuk rá a szárított vargányát. Nagy lángon hagyjuk elpárologni a lé felét folyamatosan kevergetve. Ekkor adjuk hozzá a levest, majd vegyük lejjebb a lángot és gyöngyözve fedő alatt hagyjuk főni, amíg a hús kellően meg nem puhul.

Közben egy másik serpenyőbe tegyük a hagymát és addig pároljuk kis lángon, amíg a hagyma elveszti illatát (7-8 perc) és édes lesz, anélkül, hogy elszíneződne. Adjuk hozzá vajat és a vízzel kikevert lisztet. Folyamatos keverés mellett forraljuk 4-5 percig kis lángon, és vigyázzunk, hogy ne tapadjon le az aljára, vagy elszíneződjön, főleg ha már sűrűsödni kezd.

Amikor a hús megfőtt a levesből kiszedjük az összes fácándarabot (le kell csöpögtetni), és egy edényben hagyjuk kihűlni. Egy megfelelő edénybe öntsünk két nagy kanál húslevest a főtt zöldséggel és botmixerrel keverjük össze a hozzávalókat, majd merőkanállal adjuk hozzá a többi lét. Közben a kihűlt fácán darabokról szedjük le a húst és botmixerrel pépesítsük a mustárral, cukorral, borecettel, vajjal. Az elkészült masszát keverjük a zöldséges leveshez, majd nagyon lassan forraljuk és közben keverjük hozzá a tejszínt. Az egészet körülbelül 10-12 percig fedő alatt forraljuk néha megkeverve készre.  A kicsontozott fácánmellet szeleteljük és egy serpenyőben olívaolajon süssük meg, közben sózzuk, borsozzuk. Közben pirítsunk kenyeret. Tálaláskor forraljuk fel újra a krémlevest, és minden leveses edénybe tegyünk egy kis szelet kenyeret a fácándarabokkal és öntsük le forró húslével. Én nem szeretem, ha a pirítós elázik, ezért külön tányéron tálaltam, de így is nagyon jól sikerült.

Egy kis kihagyás után egy régi kedvenc receptemet teszem most közzé. Még nagyon régen, talán már 30 éve is annak, hogy az Aladdin konyhája című szakácskönyvből elkészítettem ezt az ételt. Akkor még a kókusztej ritkaság számba bent így kénytelen voltam, kókuszreszelék és tej keverékből előállítani és a curry is ritkaságszámba ment. Most már azért sokkal könnyebb kókusztejhez és jó minőségű fűszerekhez jutni. Ettől függetlenül, hogy akkor milyen körülmények között lett elkészítve, a család egyik kedvence lett, így már sokszor került az asztalra.

Hozzávalók:

• 1 csirke darabolva – vagy 8 db csirke comb – kb. másfél kg
• 2 db zöld hegyes erős paprika feldarabolva
• 2 fej hagyma apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma lereszelve
• 1 evőkanál curry fűszerkeverék
• diónyi gyömbér lereszelve
• 1 konzerv darabolt paradicsom – 450 gramm
• 1 konzerv kókusztej – 240 ml
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben felhevítjük az olajat, hozzá adjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Ezt követően mehet hozzá a feldarabolt zöldpaprika, majd a reszelt gyömbér és a fokhagyma.

Az indiai konyha hagyományait követve hozzáadjuk a curryt, ha felhevítjük sokkal intenzívebben kiadja a fűszerek aromáját.

Amikor már kellően fűszeres illatok kezdenek a konyhában terjengeni, hozzáadjuk a csirke darabokat és alaposan átforgatjuk. A húsdarabokat fehéredésig forgatjuk, kevergetjük.

Mehet hozzá a feldarabolt paradicsom, sokkal finomabb lesz ha friss paradicsomból csináljuk, de hát télen a bolti paradicsom nem a legalkalmasabb erre a feladatra.

Legvégül a kókusztej kerül bele alaposan elkeverjük és a hús puhulásig főzzük az ételt.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá.

Mostanában inkább a külföldi konyha receptjei között kalandoztam, ideje egy kicsit hazai vizekre evezni. Ha nyár, akkor paradicsom és paprika, ami egyet jelent nekem a lecsóval.

Lecsó, mindenkinek megvan a saját családi receptje, mindenkinek megvan a bevált módszere. Nem mindegy milyen sorrendben, milyen alakúra vágva, mivel egészítjük ki és milyen arányba használjuk az alapanyagokat.

Én nem akarom azt mondani, hogy ez a legjobb lecsó – bár nekem az – azt sem, hogy ez az igaz. Én csak megosztom azt a receptet, ami nekem és családomnak a legjobban bejön.

Én ezt az ételt csak bográcsban tudom elképzelni szabad tűzön, kell hozzá a fűst, nekem az adja meg a teljességet. El lehet készíteni konyhában, gáztűzhelyen is, de nekem soha nem lesz olyan, mint a bográcsban készült. Én saját készítésű szalonnával, kolbásszal készítem, ami már eleve megadja részben a fűszerezését, ízét így arányokat nem is írtam a fűszerekhez. Kóstolni kell, és ha valamit kíván még a lecsó, akkor még ízesítjük főzés közben. Például nekem most nem is kellett bele só, mert elég sós volt a szalonna.  Ez a mennyiség nem egy alkalomra szól, hanem ebből kerül a fagyasztóba is, hogy majd télen is ehessük ezt a remek nyári ételt.

Hozzávalók:

• 6 kg paprika – mivel mi szeretjük az erőset PCR paprikából készítjük
• 3 kg vöröshagyma
• 2 kg paradicsom
• 0,5 kg füstölt szalonna
• 0,75 kg kolbász
• 1 fej fokhagyma
• só, bors, pirospaprika, piros arany
• két evőkanál zsír

Elkészítése:

Az első lépés az alapanyagok előkészítése, már csak akkor állók neki főzni a lecsót, amikor minden nyersanyag készen várja a felkészítést. A félbe vágom a paprikát kicsumázom, majd 1,5-2 cm széles csíkokra vágom. A vöröshagymát megpucolom és felkockázom. A paradicsomot forró vízbe mártom és lehúzom a héját, majd felnegyedelem. A szalonnát felkockázom, a kolbászról lehúzom a héját és felkarikázom, majd nagyjából megfelezem. Fokhagymát pucolás után vékony szeletekre vágom.

A bográcsba felkészítem a zsírt, amikor már kellően meleg beledobom a szalonnát. Ha már kellően kisült a zsírja, mehet utána a kolbász fele, a kolbászt nem sütőm agyon, csak egy kicsit megforgatom a forró zsírban. Mehet bele a hagyma, üvegesre párolom, majd megy utána a fokhagyma.

A fokhagymával csak összeforgatom és már szórom is rá a pirospaprikát, borsot.

Amikor a paprika kiadja a színét hozzákeverem a feldarabolt paradicsomot. Alaposan elkeverem és hagyom, hogy egy kicsit párolódjon a keverék.

Amikor a paradicsom már elég levet engedett, mehet hozzá a paprika, fakanállal átforgatom óvatosan és kisebb tűzön főzőm, amíg meg nem puhul a paprika.

Amikor már majdnem kész, hozzá keverem a maradék kolbászt. És már kész is.

Legfinomabb frissen kenyérre és egy kis száraz fehér boros fröccsel. De később télen, ki hogy szereti, kenyérrel, tarhonyával, rizzsel - egy kis sült csirke mell szelettel – vagy akár tojást ráütve emlékeztet a nyár és a napfény ízeire. 

Mint sok más receptemet ezt a receptet is a neten találtam, érdekesnek tűnt, de sokáig nem volt bizodalmam kipróbálni, nagyon furcsának, szokatlannak tűnt az egész. Szalonnából főételt csinálni!? Aztán később a tévében is láttam a Bizarr ételek Andrew Zimmern-el sorozatban, amikor Hong-Kongban járt és akkor már úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Megvallva az igazat nem sikerült túl jól, a hús kiszáradt, az összes zsír kisült a szalonnából, rágós volt, a szósz meg úszott a zsírban. De nem arról vagyok híres, hogy feladjam, így hát újra nekiálltam. A héten a hentesnél akciós volt a bőrös sertéshús, de mire mentem a hasaalja szalonna elfogyott – abból van az eredeti recept –, de volt még nyers bőrös kolozsvári szalonna. Azt gondoltam az sem lehet rosszabb. Vettem is belőle gyorsan egy táblával és hétvégén el is készítettem ebédre. Jobban odafigyeltem a főzésre, sütésre és olyan lett – szerintem – mint amilyennek lennie kell. A bőr puha, a hús omlós és ragacsos.

Hozzávalók:

• 600 gramm sertés hasaalja szalonna – vagy más bőrös hús, ízlés szerint
• 1 liter víz az előfőzéshez és 3 dl a pároláshoz
• 4 szelet friss gyömbér
• 2 db újhagyma – 4-5 cm darabokra vágva
• 2 gerezd fokhagyma – szeletelve
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál cukor
• 3 evőkanál light szójaszósz
• 3 evőkanál dark szójaszósz
• 3 evőkanál rizsecet
• párolt vagy főt rizs a tálaláshoz

Elkészítés:

A húst 2-3 centiméteres kockákra vágtam. Egy nagyobb edénybe odaraktam a vizet melegedni és feldaraboltam az újhagymát, foghagymát, gyömbért. Amikor a víz forrni kezdett beledobáltam a felkockázott húst és a zöldségeket.

4-5 perc forralás után leszűrtem a húst és a zöldségeket – a levet pedig feleségem ötlete alapján elraktuk a rizs főzéséhez – a húst hagytam kihűlni, valamint papírtörlő segítségével szárazra töröltem.

Egy nagyobb edénybe oda raktam az olajat melegedni, majd amikor már elég  meleg volt, bele dobtam a húst. Keverve, forgatva addig sütöttem, amíg el nem kezdett barnulni, de még nem sült meg teljesen.

Mivel így is túl sok volt a zsír, a felesleget leöntöttem róla. Hozzá kevertem a cukrot, addig kevergettem, amíg a cukor rá nem karamellizálódott a húsra. Utána hozzáöntöttem a szójaszószokat és a rizsecetet és alaposan elkevertem.

3-4 perces főzés után felöntöttem 4 dl vízzel és fedő alatt 40 percig pároltam.

Közben az abáló lében a rizst készre főztem.

Nem maradt más hátra, mint a tálalás és a kész étel elfogyasztása. Így, hogy nem sütöttem túl a szalonnát sokkal élvezhetőbbre sikerült, mint az első kísérlet során. Ha valaki kedvet kapna hozzá hajrá, és jó étvágyat hozzá.

Valamikor réges-régen egy messzi-messzi Galaxisban… ja nem, csak az USA-ban voltam Columbus OH városában, ahol elvittek egy Olasz étterembe – tudom az eredeti őshazához Italy nem sok köze van, csak nyomokban -, ahol felszolgáltak egy nagyobb átmérőjű csöves tésztát valami krémmel töltve és paradicsomszósszal leöntve. Akkor nagyon ízlett, de sokáig nem is foglalkoztam vele, de nem régen egy boltban láttam hasonló tésztát és jött az ötlet és elkezdődtek az előkészületek. A recept keresése közben azért kiderült, hogy Nápoly környékén is készítik ezt az ételt, igaz nem húsgombóccal tálalják. De ennyi szabadság megengedhető a mai világban már a gasztronómiában.   

Hozzávalók:

a tésztához:

• 16 nagy Paccheri tészta
• 1–1/2 evőkanál oliva olaj
• 2 gerezd fokhagyma – apróra vágva
• 4 bögre friss spenót
• 340 gramm ricotta
• 230 gramm mozzarella sajt reszelt
• 115 gramm Parmesan sajt reszelve, plusz a felszolgáláshoz
• 1 db nagyobb tojás  
• 1 evőkanál friss bazsalikom
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál bors
• 200 – 250 gramm fűszeres paradicsomszósz

 a húsgombóchoz: 

• 0,5 kg darált hús
• 10 dkg reszelt parmezán sajt
• 1 db kisebb fej hagyma – felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma – lereszelve
• 2,5 dkg zsemlemorzsa
• só, bors
• 1 liter paradicsomlé vagy 2-3 dl sűrített paradicsom
• bazsalikom, oregánó, rozmaring

Elkészítés:

A sütőt elő melegítem 190 C fokra, közben a tésztát megfőzöm al dente állagúra, ahogy a csomagoláson meg van adva. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon előmelegítem az olíva olajat. Amikor az olaj már kellően meleg hozzá adom a fokhagymát és folyamatos keverés mellet lepirítom, de óvatosan kell, hogy ne keseredjen meg. Ekkor mehet hozzá a spenót, és addig kell párolni, amíg el nem veszíti a zöld színét, ha megvan, akkor le kell venni a tűzről és kihűteni. Egy nagyobb edényben összekeverem a spenótot, ricottát, reszelt mozzarellát, reszelt parmezán sajtot, a tojást, a bazsalikomot és a sót, borsot. A paradicsomszósz felét egy jénai alján elterítem és bele kell rakom a ricottás krémmel megtöltött tésztákat. A tetején elosztom a maradék paradicsomszószt betakarom alufóliával és 25 percig sütőm. Ekkor le kell venni a fóliát és 10-15 percig visszarakni a sütőbe. Amikor kész, tálaláskor a tányéron a tetejét reszelt parmezánnal megszórjuk. Amíg sül a tészta elkészítem a húsgombócot. Egy edényben összekeverem a darált húst, a hagymát, a fokhagymát, fűszereket, parmezán sajtot és a zsemlemorzsát. Amikor kész, kisebb gombócokat formázok belőle és bő, forró olajban kisütőm. Egy másik edényben a paradicsomot összefőzöm a fűszerekkel és besűrítem. A kisült húsgombócokat a paradicsom szószban megforgatom és egy kicsit összemelegítem.

Amikor kész a tészta egy tányérra kirakom a megtöltött tésztát és mellé rakom a paradicsomos húsgombócokat és megszórom parmezán sajttal. 

Egy kisebb szünet után egy nagy vitákat kavaró étel receptemet osztom meg. Nagyobb vihart kavar, mint a lecsó, halászlé, pörkölt. Mert míg utóbbiakról, csak határon belül folyik a vita, - ki hogyan szereti, készíti el, honnan származik - az „eredeti” a Chili Con Carne-ról világszerte. Magyarországon is több verzió létezik, sokan próbálják csokival és/vagy fahéjjal mexikói étellé tenni, vagy az még rosszabb, amikor csemegekukoricával próbálják a mexikói származását igazolni, pedig… A neten komoly irodalom van az eredetéről, így én azzal nem is foglalkozom, hanem jöjjön az én receptem:

Chili con carne, ahogy mi szeretjük.

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús – én lábszárból készítem újabban, de marha pofából sem volt rossz :D
• 2 db nagyobb fej hagyma – apró kockára vágva
• 4-5 gerezd fokhagyma – szintén apró kockára vágva
• 1-2 darab zöld hegyes erős paprika – vagy chili paprika, ha éppen hozzá jutok
• 1/2 evőkanál római kömény
• 1/2 evőkanál tex-mex fűszerkeverék
• 1 teáskanál chili por – én az élvezet kedvéért őrölt habanerot is szoktam adni hozzá.
• 1 konzerv paradicsom – aprított
• 2 konzerv vörös bab
• 3 dl marha húsleves vagy alaplé
• só ízlés szerint
• 2-3 evőkanál olaj
• tálaláshoz kukorica tortilla chips és reszelt cheddar sajt

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben felmelegítem az olajat, és megdinsztelem rajta a hagymát, hozzáadom a felkarikázott paprikát, fokhagymát, és ha már kellően megdinsztelődött hozzáadom a fűszereket – így jobban kiadják az ízüket – és alaposan elkeverem. 1-2 kavarás után mehet hozzá a hús, korábban darált marhahúst használtam, de olvastam, hogy eredetileg nagyon apróra vágott húst tettek bele és kipróbáltam, na! azóta nem használok darált húst sokkal jobb lett a végeredmény. Ha már a kellően elkevertem a húst a fűszeres, hagymás keverékkel hozzáadom a konzerv paradicsomot, majd a húslét és fedő alatt addig főzöm, amíg a hús majdnem készre nem fő – ez a hústól is függ. Amikor kb. 90 %-os a hús puhulása, hozzá keverem konzerv babot és fedő nélkül főzöm tovább, hogy a felesleges lé elpárologjon. Amikor a hús megpuhult és a felesleges lé is elpárolgott késszé nyilvánítom az ételt.   

Újabban kukorica tortilla chipsszel és reszelt cheddar sajttal megszórva tálalom.

Ez most egy kicsit rendhagyó recept lesz, mivel ez nem egy klasszikus főétel lesz, hanem egy reggeli fogás. Szeretem nagyon az almás pitét, de nem lehet mindig azt enni, - gondolni kell a kilókra is -  de azért a fahéjas-almás ízt sem akartam teljesen hanyagolni, kellett egy helyettesítő dolog. Zabkását régebben is ettem reggelire, és az jutott az eszembe, hogy mi lenne, ha a zabkásához társítanám az almás pite ízét. És megszületett az alábbi recept.   

Hozzávalók:

zabkásához:

• 50 gramm zabpehely
• 200 ml tej
• 200 ml víz
• csipet só

ízesítéshez:

• 1 db alma
• 1 evőkanál vaj
• 0,5 evőkanál nádcukor
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 csipet szerecsendió

Elkészítés:

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzákeverjük a cukrot, fahéjat, szerecsendiót alaposan elkeverjük. Amikor a cukor kezd karamelizálódni, hozzáadjuk a kis kockákra vágott megpucolt almát. Ezt is alaposan összekeverjük és egy kevés vízzel - 0,5 - dl felöntjük és addig főzzük, amíg az alma félig meg nem puhul. Közben a tej, víz keveréket felrakjuk egy olyan edénybe, amiben nem ég le. Amikor már forr, mehet hozzá a zabpehely és folyamatos keverés mellet főzzük 3-4 percig. Ekkor hozzákeverjük az almás keveréket. Újabb 3-4 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és 10 percig pihentetjük. Fogyaszthatjuk azonnal melegen vagy másnap reggelire hidegen.   

Aki egyszer is kóstolta Görögországban eredeti görög Moussakát, az nem fogja elfelejteni azt a krémes, fűszeres finom ízt. Én így voltam vele, nagyon ízlett a moussaka és ezért itthon is megpróbáltam elkészíteni. Ismét az Interneten kezdtem el keresgélni a különféle recept oldalak között és rá kellett jönnöm, hogy a moussaka az a görögöknek, mint nekünk a lecsó. Nagyon sok módon készül – krumplival, krumpli nélkül, marhából, bárányból stb. -, túlzás nélkül mondhatom, hogy több tucat különféle recept található az Interneten. Itt jött segítségemre a korábbi írásomban szereplő görög oldal, én onnan választottam a receptet és azt készítettem el. A receptben két féle elkészítési mód van megadva a padlizsán előkészítéséhez, a tradicionális, hogy a padlizsánt olajban kell elősütni és van a lightosabb, amikor a padlizsánt sütőpapíron, megolajozva sütőben sütjük elő. Én már próbáltam mind a kettőt és nagy különbség nincs, a sütőben készült talán egy fokkal kevésbé lesz olajos, így könnyebb.     

Hozzávalók:   

Alap összetevők:

• 6 db padlizsán
• olaj

Húsos szósz:

• 750 gramm darált hús, a legjobb a marha, de lehet pulyka, sertés, csirke
• 2 db vöröshagyma (kockázva)
• 2 gerezd fokhagyma (kockázva)
• 1 db konzerv paradicsom (darabolt)
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál cukor
• 1 pohár vörösbor - száraz
• só és bors
• 1 babérlevél
• olíva olaj

Besamel mártás:

• 900 ml tej
• 120 gramm vaj
• 120 gramm liszt
• 1 csipet szerecsendió
• 2 tojás sárgája
• 100 gramm Parmezán sajt reszelt
• só

Elkészítése:

1. A padlizsánnak el kell távolítani a szárát, majd 1-2 cm vastag szeletekre kell vágni. Be kell sózni, majd papírtörlőn állni hagyni 1 órát.
2. 1 óra múlva le kell itatni a felesleges nedvességet a padlizsánról, majd olajba kisütni. Ha kész ismét papírtörlőre kell rakni és az olajat leitatni róla.
3. Hús szósz elkészítése. Egy nagyobb edényben olajat melegíteni, a hagymát megdinsztelni, hozzáadni a fokhagymát és a paradicsomszószt és összeforralni. Hozzá kell keverni a vörösbort és a darált húst. Összeforralni majd mehet hozzá a darabolt paradicsom, babérlevél, só, bors. Készre kell főzni.
4. Besamel mártás elkészítése. Egy edényben fel kell olvasztani a vajat, hozzá kell adni lisztet. A melegített tejet hozzá kell keverni folyamatos keverés mellett. Ha jó állaga már a szósz le kell venni a tűzről és hozzá kell keverni a tojássárgáját, sót, borsot, szerecsendiót és a reszelt sajt felét.  
5. Össze lehet rakni a moussakát. Egy nagyobb jénait ki kell kenni vajjal, majd a padlizsán felét elteríteni, majd mehet rá a húsos szósz fele, majd a padlizsán másik fele és a hússzósz maradéka. A tetején egyenletesen el kell osztania a besamel mártást.
6. A tetejére rászórni a maradék reszelt parmezánt és a 180-200 fokra előmelegített sütőben kb. egy órát sütni, amíg barna nem lesz a teteje. Meg kell várni amíg kihűl és akkor lehet szeletelni

Nem olyan rég felmerült bennem, hogy kisérkezetéseim során már jártam Ázsiában, Európában, Észak-Amerikában, de valahogy Afrika kimaradt. Elkezdtem keresgélni afrikai recepteket és a kutakodásom során találtam egy oldalt, amit egy Nigériai származású nő működtet. Az ételek között feltűnt egy recept – Mafe - Senegalese peanut stew – amiről még nagyon régen egy Gerald Durrell könyvben olvastam, de mivel nem volt itthon minden hozzá, kénytelen voltam egy másikat választani. De egyszer, remélem hamarosan, ki fogom próbálni a Szenegáli mogyoró ragut is. Az oldalon található receptek körül végül a nigériai marha ragura esett a választásom.       

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús

• 6 db. szilva paradicsom, apróra vágva
• 2 db. piros kaliforniai paprika, kockázva
• 1/2 db. lilahagyma, kockázva
• 1/2 db. lilahagyma, szeletelve
• 2 db. erős paprika kockázva
• 6 gerezd fokhagyma
• 340 gramm paradicsompüré
• 1 evőkanál só, plusz 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors őrölt
• 1 teáskanál rozmaring
• 1 teáskanál paprika
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál curry
• 240 ml növényi olaj
• 120 ml víz
• 1/2 l marha húsleves

Elkészítés:

A marhahúst fel kell kockázni 3X3 cm kockára. Egy aprító gépbe 4 db. paradicsomot, a paprikát, a kockázott hagymát, az erős paprikát, a fokhagymát, a paradicsompürét, sóval és borssal víz hozzáadásával krémesre kell aprítani. Egy mélyebb edényben fel kell melegíteni az olajat, majd mehet rá a hagyma utána pedig a maradék paradicsom, szeletet hagyma, só és bors.  3-4 perces dinsztelés után mehet rá a hús, rozmaring, paprika, curry, és a húsleves. Alapos keverés után 10 percig forralni kell. Ezt követően ráöntjük a paradicsomos, paprikás fűszeres  szószt és mehet hozzá a babérlevél.  Fedjük le fedővel és főzzük, amíg a hús omlósan puha nem lesz.

Én párolt rizzsel és sült banánnal tálaltam, illetve én egy kis pluszt is raktam bele, volt itthon saját termesztésű trinidad moruga scorpion paprika /fagyasztóból/ és azt is belekevertem a szószba. Mivel nem volt itthon sütni való banán, sima friss banánt használtam, ami még nem kezdett el barnulni. A banánt megpucoltam, negyedeltem és vajon megsütöttem.